‘De Smaak van het Oosten’ zet culinair Oost-Nederland op de kaart

Geplaatst op dinsdag 4 november 2025

Oost-Nederland heeft er een nieuw culinair hoogtepunt bij. Op zaterdag 1 november 2025 vond in Beckum de allereerste editie van De Smaak van het Oosten plaats: een avondvullend bier-en-foodpairing-evenement dat liet zien hoe verfijnd en veelzijdig bier kan zijn aan tafel. Wat begon als een initiatief van Bier Connaisseurs Oost Nederland groeide uit tot een sfeervolle ontdekkingsreis vol verrassingen, lokale trots en gastronomisch vakmanschap. Tijdens deze bijzondere avond werd ook het nieuwe boek van chef-kok Johan Drenth gepresenteerd: Het Complete Handboek Bier & Food Pairing.

Smaak, verhaal en vakmanschap

De sfeervolle zaal van het Wapen van Beckum vormde het decor voor een culinaire belevenis waarin streekproducten, ambacht en bier elkaar ontmoetten. Chef-kok Johan Drenth stelde een achtgangenmenu samen waarin Twentse ingrediënten en wereldse invloeden harmonieus samenvloeiden. Elk gerecht werd vergezeld door een zorgvuldig gekozen regionaal bier, gepresenteerd door biersommeliers die hun kennis en passie graag deelden met het publiek.

De avond begon met een amuse die meteen de toon zette: een runderbitterbal met Double IPA van Huttenkloas, waarin de bitterheid van het bier de volle rundersmaak verfijnd accentueerde. Daarna volgde een culinaire parade van contrasten en harmonie. De lauwwarm gerookte zalm met grapefruitmarmelade, gecombineerd met een frisse Grodzizki van Brewskeborg, toonde hoe elegant bitter en zuur elkaar kunnen versterken. Vervolgens verraste de Filet Americain van tomaat met licht gerookte crème fraîche – een speelse, plantaardige interpretatie, perfect in balans met de Citra Blond van Dinkelbieren. De Bresaola van Twents rund met bierchutney bracht een dieper, hartiger karakter. De pairing met de Weizenbock van Grolsch zorgde voor een warme, moutige diepgang die het gerecht volledig tot zijn recht liet komen. Ook de Haggis met neeps en tatties – een knipoog naar de Schotse traditie – vond zijn partner in de Scottish Oak Ale van Dinkelbieren: kruidig, krachtig en troostrijk.

Hoogtepunten in harmonie

Een van de culinaire hoogtepunten van de avond was de zeeduivel omwikkeld met pancetta en gekonfijte zuurkool, waarin hartigheid, frisheid en zoetzuur samensmolten. De pairing met de Gose van Richtersbier, treffend genaamd It’s Complicated, bracht precies dat complexe, verfrissende evenwicht. Daarna volgden kwartelboutjes in ganzenvet met eekhoorntjesbroodrisotto, begeleid door The Stubborn Haggis, een robuuste dubbelbock van De Blackface Sheep – een perfecte samensmelting van aardse en nootachtige tonen. De wildstoof ‘en croute’ met hert en wildzwijn was pure herfst op het bord: rijk, kruidig en vol diepte, prachtig ondersteund door de Dubbel van Huttenkloas. Het slotakkoord was minstens zo indrukwekkend: Blauwklaver kaas met rozemarijn-chocolademousse en vijgenijs, begeleid door de Lellebel Barleywine van brouwerij Kwint – een pairing waarin romigheid, bitterzoet en kruidigheid elkaar vonden in perfecte balans.

Meer dan een diner

Wat De Smaak van het Oosten onderscheidde, was de combinatie van gastronomie, educatie en gezelligheid. Op elke menukaart stonden uitgebreide beschrijvingen van gerechten en bieren, zodat gasten konden leren én proeven. De biersommeliers namen de tijd om uit te leggen waarom bepaalde smaken elkaar versterken – waardoor de avond niet alleen een feest voor de smaakpapillen was, maar ook een les in culinaire harmonie.

Het Complete Handboek Bier & Food Pairing

Tijdens deze bijzondere avond werd ook het nieuwe boek van chef-kok Johan Drenth gepresenteerd: Het Complete Handboek Bier & Food Pairing. In dit rijk geïllustreerde naslagwerk deelt Drenth zijn jarenlange ervaring als chef, bierbrouwer en gepassioneerde Bourgondiër. Het boek biedt een diepgaande gids voor het combineren van bier met gerechten, en is bedoeld voor zowel hobbykoks, bierliefhebbers en brouwers als voor culinaire professionals die hun kennis willen verdiepen. Drenth belicht in zijn boek de wetenschap van smaakcombinaties: van de eigenschappen van verschillende biertypes en ingrediënten tot de invloed van kooktechnieken als grillen, roosteren, koken en bakken. Daarnaast bevat het boek uitgebreide combinatiesuggesties met uiteenlopende gerechten – van kazen, charcuterie en vis tot vleesgerechten zoals gevogelte, lam, rund en zelfs patisserie. Ook internationale keukens komen aan bod: sushi, BBQ, de mediterrane en Scandinavische keuken, maar ook typisch Nederlandse klassiekers zoals stamppot. Met 100 originele recepten bereid met bier biedt Het Complete Handboek Bier & Food Pairing een onmisbare bron van inspiratie voor iedereen met een passie voor gastronomie en smaak. Een logisch hoogtepunt op een avond waar bier en eten samen de hoofdrol speelden.

Een veelbelovende traditie

Met deze succesvolle eerste editie heeft Oost-Nederland zich duidelijk op de culinaire bierkaart gezet. De Smaak van het Oosten bewees dat bier allang niet meer alleen in een glas hoort, maar ook een hoofdrol kan spelen op het bord. De reacties van bezoekers waren unaniem enthousiast – en velen hopen nu al op een vervolg in 2026. “We willen laten zien dat bier niet onderdoet voor wijn – het is minstens zo complex, maar veel toegankelijker,” aldus de organisatie van Bier Connaisseurs Oost Nederland. “En waar kun je dat beter bewijzen dan hier, in het hart van Twente?”