BagelTripel, de eerste Leidse tripel gemaakt van bagels
Geplaatst op maandag 7 september 2026
De eerste Nederlandse tripel gebrouwen van bagels is een feit. Het is een 100% Leids product geworden dat niet alleen erg lekker is maar ook nog eens duurzaam geproduceerd. De introductie sluit mooi aan bij de Verspillingsvrije Week (7-13 september 2026), georganiseerd door stichting ‘Samen Tegen Voedselverspilling’.
BagelTripel is een stevige tripel gebrouwen met toevoeging van moerbeien en biologische honing. Dat geeft het bier een echt unieke smaak. Het heeft een alcoholpercentage van 8,5% en wordt op bijzondere wijze gebrouwen van ‘leftover’ bagels. De introductie van BagelTripel vindt plaats op vrijdag 25 september om 17.00 uur bij Café Meneer Jansen aan de Nieuwe Rijn. Het bier zal aansluitend nog enige tijd op de tap beschikbaar blijven bij dit gezellige speciaalbiercafé in hartje Leiden. Daarnaast zal het bier verkrijgbaar zijn (in gesloten fles) bij BetterBagels, Bierlokaal de Veste en de betere bierspeciaalzaken in Leiden. Iedereen is van harte welkom om bij de introductie aanwezig te zijn.
In het kort gezegd komt het standaard brouwproces van bier neer op het eerst onttrekken van suikers uit granen, om die vervolgens smaakvol te laten vergisten tot een lekker alcoholhoudend biertje. Als dit kan met granen, dan moet het ook kunnen met bagels (tenslotte ook gemaakt van granen), was de gedachte van de mannen achter dit nieuwe bier. Frank Zweerus van de ambachtelijke bagelbakkerij BetterBagels en JW Fukkink van de Leidsche Bierbrouwerij werken al vele jaren samen. BetterBagels maakt namelijk al sinds 2013 met regelmaat bagels van bierbostel. Zo wordt het overgebleven graan genoemd nadat er bier van is gemaakt. Dit restproduct van de brouwerij zit nog barstensvol vezels en eiwitten. Door dit in het deeg te verwerken ontstaat een heerlijke vezelrijke bagel van het restproduct van het brouwproces. Bij het brouwen van BagelTripel gebeurt juist het omgekeerde en wordt er bier gemaakt van overgebleven bagels. De cirkel van recycling is daarmee letterlijk rond.
Een gedreven Frank vertelt: “Omdat BetterBagels een vers product is, ontkom je er niet aan dat er soms wat overblijft. Daarom zoeken wij naar de beste vormen om deze reststromen zo waardevol mogelijk te verwerken. Zo maken we veel gebruik van ‘Too Good To Go’, een platform waarmee aan het eind van de dag overgebleven bagels alsnog een nieuwe eigenaar kunnen krijgen. Ook maken we BagelChips van onze overgebleven bagels. De overgebleven bagels worden dan in dunne plakjes gesneden en met zout en kruiden bestrooid. Gebruikmakend van de restwarmte van de ovens, waarin eerder de bagels gebakken zijn, worden de overgebleven bagels omgetoverd tot een heerlijke snack (die trouwens goed combineert met BagelTripel). Veel recycling komt in praktijk vaak nog neer op downcycling. Wij streven naar upcycling, een proces waarbij van de reststroom opnieuw een product van zeer hoge kwaliteit wordt gemaakt. Dat doen we nu dus door deze heerlijke BagelTripel te brouwen van overgebleven bagels.”
“We noemen het ook wel een bier gebrouwen van ‘tweedekans tarwe’, omdat het graan de eerste keer geen bier heeft kunnen worden,” vervolgt Frank. “Maar ik blijf natuurlijk een bakker in hart en nieren: er gaat niets boven een verse bagel, zelfs geen bier. Maar naarmate de bagels ouder worden, komt er een punt waarop je van upcycling kunt spreken als je er een bier van maakt. Ik denk trouwens dat de brouwer er stiekem al veel eerder een bier van had willen maken. Ieder heeft zo zijn eigen voorkeuren,” lacht Frank, terwijl hij met een scheef oog naar JW kijkt. JW van de Leidsche Bierbrouwerij vervolgt: “Even alle gekheid op een stokje. Het is mooi om met deze samenwerking de reststromen terug te dringen. Vroeger was dit heel gebruikelijk. In de 15e eeuw haalden bakkers massaal hun gist van brouwerijen en was er een levendige handel in bierbostel. De Leidse ‘Bostelbrug’ tussen het Kort Rapenburg en de Prinsessenkade herinnert ons nog dagelijks aan deze eens zo gebruikelijke handel in bierbostel. Het zou heel mooi zijn als elke brouwerij een bakkerij zou ‘adopteren’ om dit soort samenwerkingen weer nieuw leven in te blazen.”